第(2/3)页 洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。 洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。 至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。 清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。 鸭肝最好处理，清洗两遍后，放进卤汤里，用小火煨熟，等有顾客点了再切片装盘，浇卤水上桌。 鸭子全都做好，挂上一层麦芽糖水，然后挂到准备好的晾房中。 打开里面的换气扇，让晾房中的空气流动起来，加速蒸发。 现在天还不算热，等过了五一，气温达到三十度以上，晚上就得放进冷库中了，免得招苍蝇。 “宁师傅，你介意明天比赛时开直播吗？” 结束后，林旭洗手时，看着宁小利问了一句。 “直播？可以啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友们见识一下烤鸭的做法有多讲究呢，能直播真是求之不得。” 宁小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能让网友们参与进来，自然再好不过。 而且还能借此宣传烤鸭，让更多的人接受烤鸭，真是何乐而不为啊。 林旭见他答应，便放下心来。 手洗干净，给师父师娘发消息，邀请他们明天来品尝烤鸭，顺便再通知一下师兄老戴以及钓鱼台的其他总厨们。 其实钓鱼台那帮总厨不用通知，他们早就打算一窝蜂过来凑热闹了。 老戴甚至还开了盘口，赌林旭和宁小利到底谁赢。 结果十八位总厨都觉得林旭不会输，连宁以恒都没支持自己大侄儿，双倍赌注押林旭赢。 老戴大呼这群厨子不看菜谱看兵法——不好忽悠了。 林记美食晚上的生意依然火爆，预定鸭肠、鸭胗以及鸭肝的顾客还特意拍照晒了出来，让不少没赶上的顾客很是嫉妒。 趁着这个热度，林旭发了个直播通告： “明天上午十点，我在直播间里直播一场关于烤鸭的切磋比赛，希望喜欢吃烤鸭、想了解烤鸭的朋友不要错过。” 通告一发出来，网友们就跟着沸腾了： “我靠靠靠，林老板终于把魔爪伸向了烤鸭！” “过去京城那些传统老店老拿林老板不会做烤鸭安慰自己，现在好了，这种表面安慰也没了，林老板真坏。” “哈哈，那些老店固步自封，骗骗外人就得了，谁知把自己也骗了。” “林记大概率要上烤鸭了，很期待！” “我也好期待，今晚的泡椒鸭肠没抢到，有个家伙抢了两份，气死偶咧！” “我就是抢了两份那个人，今天同学聚餐，人比较多，担心一份不够吃，要不哥们来楼上包房喝点？” “不用了，我就是开个玩笑，哥们儿吃好喝好哈，我带老婆闺女在楼下吃甜皮鸭呢，味儿真好。” 网友们在评论区聊着，顺便点开链接，给直播间加了个关注。 东三环一个高档小区中。 师文清看到直播公告，冲正驮着闺女在露营垫上爬的骆嘉耀问道： “明天上午你抽不开时间吗？悦悦说小旭做的烤鸭好吃死了，我明天至少得吃一整只，把最近没吃烤鸭的遗憾弥补上。” 骆嘉耀原本想停下来，但听着女儿咯咯咯的笑声，再次爬动起来： “去不了，现在是拍摄的关键时期，我得在岗，免得有人说三道四……午饭时我过去，你带着闺女该吃就吃，不用管我。” 又爬了几步，他一手扶着闺女，小心翻身坐起来，顺便将一个铃铛球向前扔，闺女立马爬了过去。 师文清走过来，举着手机拍了一下，刚要发到朋友圈，看到舒云同样发了一条用铃铛球逗墩墩的短视频。 这…… 师文清看了看视频中的墩墩，再看看爬向铃铛球的闺女，感觉养孩子跟养猫，好像并没什么区别。 她蹲在闺女旁边，用铃铛球逗着她： “明天就能见到你的小表哥了，不知道你还记不记得它……” 小丫头咿咿呀呀的扒拉一下铃铛球，一心只想着玩，别的话完全听不进去。 店里，林旭将提前准好的干果木填到炉膛中，引燃，看里面的果木静静的烧着。 宁小利拿了一些洗净的鸭脂肪，也就是鸭板油，放进一个可以挂起来的小锅里，用钩子小心送到炉膛里挂起来。 随着木柴的燃烧，锅里的鸭油很快就发出了滋滋声。 鸭油特有的香味开始在炉膛里弥漫。 两个烤炉全都弄好，宁小利盖上炉门，让里面的木柴慢慢烧着，同时也让鸭油的香味在炉膛里弥漫。 “按说得请灶王拜火神的，不过现在都没了这种仪式。” 宁小利对这些规矩很清楚，毕竟家里是做这个的，比较专业。 林旭笑着说道： “虚无缥缈的就算了，只是起个心理作用，拜不拜的无所谓……” 他虽然有系统，有外挂，还有个无法解释的猫猫，但却是个很坚定的无神论者。 要是店里没营业，拜一下也就拜了，但现在正在营业，要是大张旗鼓的拜神，这不是搞封建迷信活动嘛。 给竞争对手递刀子的行为，林旭是坚决不干的。 他冲几个新招的烤鸭师傅交代道： “炉膛里的木柴烧完就不用管了，明早过来把鸭油取出来，再填一些木柴，重新换点鸭脂肪，按照刚刚的步骤再来一遍。” 这么做其实就是为了提前让炉膛内壁染上果木和鸭油的味道，让烤出来的鸭子也有淡淡的香味。 明天早上再熏一次，基本上这烤鸭炉就行了。 第二天。 林旭早早起床，洗漱完毕先上楼看了看蔬菜，前两天浇水后，长势明显旺了，藤蔓甚至要往架子上缠了。 第(2/3)页